تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیله‌های خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال

سابقه و هدف: ماهی شعری معمولی یک ماهی با ارزش و تقاضای بالا در جنوب کشور بوده، از این رو نگهداری و حفظ کیفیت آن ضروری می­باشد. به همین دلیل این مطالعه به منظور بررسی تاثیر بسته بندی تحت خلاء، فیلم و پوشش خوراکی کیتوزان بر ارزیابی حسی فیله­های خام ماهی شعری معمولی (Lethrinus nebulosus) نگهداری شده در یخچال انجام شد. مواد و روش ­ها: پس از تهیه و شستشوی فیله­ها، محلول کیتوزان با حل کردن 2 % وزنی/  حجمی کیتوزان در اسید استیک 1 % حجمی/  حجمی و فیلم کیتوزان با قالب ریزی روی سطح نچسب و خشک کردن تهیه شد. پوشش نیز با غوطه وری در محلول کیتوزان و خشک کردن در دمای محیط انجام شد. پس از تیمار بندی فیله­ها به وسیله فیلم و پوشش، بسته بندی )معمولی و تحت خلاء( انجام شد. ارزیابی حسی هر 3 روز یک بار به مدت 12 روز انجام شد. یافته­ ها: همه شاخص­های حسی نمونه­ها با گذشت زمان نگهداری کاهش یافت به طوری که نمونه شاهد در روز 3 و سایر نمونه­ها از روز 6  نگهداری به امتیاز غیر قابل قبول حسی رسید. بیشترین امتیاز همه شاخص­های حسی را نمونه غوطه ور شده در محلول کیتوزان (پوشش) و بسته بندی شده در شرایط خلاء نشان داد اگرچه تفاوت معنی داری بین هیچ کدام از نمونه­ها مشاهده نشد. کمترین و بیشترین مقادیر شاخص بافت به ترتیب مربوط به نمونه ­های شاهد (1/78) و پوشش کیتوزان+ بسته ­بندی تحت خلاء (2/71) در روز 12 بود. نمونه ­های شاهد و پوشش کیتوزان+ بسته ­بندی تحت خلاء به ترتیب کمترین (1/92) و بیشترین (2/35) میزان امتیاز بو را در روز 12 داشتند اگر چه اختلاف معنی داری بین هیچ کدام از نمونه­ها مشاهده نشد (0/05P >). همچنین نمونه­ پوشش کیتوزان+ بسته ­بندی تحت خلاء بیشترین مقادیر شاخص­های رنگ (2/3) و پذیرش کلی (2/23) را در روز 12 نشان داد، در حالی که اختلاف معنی داری بین نمونه­ ها مشاهده نشد (0/05P >). نتیجه گیری: نتایج مطالعه نشان داد که استفاده از فیلم و پوشش کیتوزان توام و بدون بسته بندی تحت خلاء، ماندگاری فیله­های ماهی شعری معمولی را 3روز بیشتر از نمونه شاهد افزایش می دهد.